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Pour 6 petites tartelettes ou 1grandes tartes :

Ingrédients pour la pâte brisée:

250 g de farine

125g de beurre 

70g de sucre

2 jaunes d'oeufs 

5cl d'eau

1 pincée de sel

Ingrédients pour la crème au citron :

4 citrons bio non traités

125g de sucre

3 oeufs

1 cuillère à soupe de maïzena

Ingrédients pour la meringue :

2 blancs d'oeufs

100g de sucre

1/2 cuillère à café de sucre

Préparation de la pâte brisée:

Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre à l'aide d'un fouet, puis ajouter un peu d'eau pour détendre le tout.

Dans un bol, coupé le beurre en petit dès. Dans une jatte, mettre la farine et incorporer le beurre avec les doigts, jusqu'à obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé. Il est important de le faire rapidement afin que le tout ne ramolisse pas trop!

Avec ce "sable", faire une petite montagne, dans lequel vous ferez un cratère, puis vous y verserez l'appareil que nous avons préparer juste avant. Bien malaxer le toute puis former une boule, puis  la fraiser, c'est à dire écraser la pâte par petites quantités sur le plan de travail avec la paume de la main pour rendre la boule plus homogène. Puis étaler votre pâte à l'aide d'une rouleau à pâtisserie. Dans un moule mettez du papier sulfurisé et déposez y votre pâte, remettez une feuille de papier sulfurisé et garnissez de haricots secs. Le but étant que la pâte de gonfle pas, quelle cuise bien plate. Puis enfournez pour 20 - 25 minutes selon la cuisson désirée.

Préparation de la crème au citron :

Lavez les citron et en zester deux, puis les mettre dans une casserole. Et y ajouter le jus des citrons zesté auparavant.

Incorporez le sucre et la maïzena, bien mélanger et mettre sur un feu doux. 

Pendant ce temps, dans un saladier, battez les oeufs, puis les incorporer au contenu de la casserole.Puis à l'aide d'un fouet remuez le plus souvent possible la préparation, jusqu'à ce qu'il ait bien épaissit. Si vous oubliez de remuez cela risque de bruler au fond de la casserole. 

Laisser refroidir un peu, et l'étaler sur la pâte qui doit être sorti du four... Puis laisser de côté. 

Préparation de la meringue : 

Monter les blancs en neige avec un pincée de sel. Quand il commencent à être bien ferme, ajouter le sucre et la levure au fur et à mesure, et battez jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme.

A l'aide d'une spatule ou d'une poche à douille, mettez les blancs sur la tarte, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination pour le rendu final, moi j'ai opté pour des petites touches de meringue, mais vous pouvez la recouvrir et donner assez peu de relief, le doré de la cuisson donne toujours des surprises dans le rendu à la sortie du four, certaines parties seront plus foncé que d'autres, et c'est ce qui fait le charme. 

Enfourner pour un 20 min à 140° environ, pensez à bien surveiller par le hublot du four que ça ne crame pas... 

Moi j'ai opté pour faire des minis comme vous pouvez le voir...

Bonne dégustation

Ingrédients pour une quarantaine de choux : 

1/4 de litre d'eau ( 25 cl)

100g de beurre

4 oeufs

200g de farine

1 jaune d'oeuf

Sel

Préparation des choux : 

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau en y ayant ajouter un pincée de sel, ajouter le beurre. Une fois fondu, ôter la casserole du feu et ajouter toute la farine et bien mélanger nous obtenons ainsi un mélange qui s'appelle une panade. 

Ensuite, remettre la casserole sur le feu, afin de dessécher la panade, ce qui lui permettra lors de la cuisson de bien monter. 

Une fois cette étape passée, mettre le tout dans un saladier et ajouter les oeufs les uns après les autres en faisant bien attention que la pâte absorbe bien chaque oeuf, avant d'ajouter le suivant. Lorsque vous ajouter le dernier oeuf, il est possible de le fractionner et le mettre par moitié, afin de ne pas obtenir une pâte trop liquide. La pâte est prête lorsqu'elle forme un bec lorsqu'on la soulève avec la cuillère.

Remplir la poche à douille et "coucher" les choux sur une feuille de papier sulfurisé.La taille des petits "tas" doit être identiques afin d'avoir un rendu final homogène et cuisson uniforme de tout les petits choux. Il est important de faire cette étape rapidement après la préparation de la pâte.

Pour avoir un rendu bien coloré lors de la cuisson, badigeonner les choux avec un mélange d'oeuf et un peu d'eau. Juste avant de cuire passer une fourchette pour rayer les choux, ce qui permettra de les faire monter Enfourner pendant 15 à 20 minutes à 200°.

Ingrédients pour la crème patissière : 

250 g de sucre

100 g de farine                       

6 jaunes d'œufs

2 œufs entiers

1 gousse de vanille

1 litre de lait

Préparation de la crème pâtissière :

Fendre la gousse de vanille en deux.

Dans un cul de poule (assez grand) mélanger le sucre, les œufs et les jaunes d’œufs. Blanchir la préparation puis y ajouter la farine. Faire attention de ne pas avoir de grumeaux.

Dans une casserole porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille. Verser assez vite tout le contenu de la casserole dans le saladier contenant la préparation à base d’œufs et bien mélanger à l’aide d’un fouet.

Une fois le mélange bien homogène, transvaser le tout dans la casserole et remettre sur le feu vif pendant 4/5 minutes, en remuant constamment pour ne pas que ça adhère au fond de la casserole.

Transvasez de nouveau de le saladier afin d’arrêter la cuisson. Afin d’éviter la formation d’une croute sur la surface, il est possible de déposer un film alimentaire sur le dessus. 

Préparation des choux :

Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille.

Pratiquer une petite incision à la base des choux de la pointe du couteau. A l'aide de la poche à douille, remplir les choux de crème pâtissière, ils doivent être bien lourds et entièrement pleins.

Préparer un caramel blond, arrêter la cuisson en trempant la casserole dans l'eau froide.

Tremper les choux dans le caramel sur une face et déposer côté caramel sur un papier cuisson afin de créer une surface plane sur les choux. 

Attention aux risques de brûlures, le caramel est très chaud et peut provoquer des brûlures très graves.

Décoller les choux.

Montage de la pièce montée:

Faire un cercle en papier sulfurisé. Passer les choux dans le caramel une nouvelle fois sur la tranche et disposer les choux, face caramel à l'extérieur sur l'extérieur du cercle en papier sulfurisé. Le caramel va les souder entre eux. Coller les choux trempés dans le caramel les uns sur les autres et monter la pyramide en resserrant le cercle au fur et à mesure que vous la montez.

Pour vous aidez, vous pouvez mettre une bouteille en verre au centre et vous en servir comme base, bien faire attention à ne pas faire couler de caramel dessus, car quand vous voudrez la retirer vous risquer de casser votre travail. Une fois la base bien consolider, ôter la bouteille et rétrécir vos cercles pour « fermer » votre pièce montée. 

Vous pouvez aussi faire des minis pièce montée individuelle...

Pour la décoration : 

Avec du caramel, faire des motifs sur du papier sulfurisé et laisser refroidir, décollerdélicatement les motifs de décoration et les coller sur la pièce montée à l'aide d'une goutte de caramel.

Il est possible de créer des "filaments", en étirant du caramel déjà en partie refroidi et les déposer directement sur la pièce montée. 

Laisser refroidir au moins 3 heures avant de déguster...